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Giappone gluten free

Essendo io celiaca, avevo in mente questo post già da un po’ ma, dopo aver saputo di alcuni membri dell’AIC in partenza a giorni, ho deciso di anticiparlo.

wheat-allergy

Vivere gluten free in Giappone purtroppo non è facile, e non lo è per tre motivi fondamentali:
1) in Giappone, come nel resto dell’Asia, la malattia non è conosciuta; e in generale, non vi è una diffusa consapevolezza dei problemi alimentari. Le allergie – tra cui quella al frumento – sono riconosciute, ma (non chiedetemi perché!) vi è la credenza che siano proprie solo dei bambini e spariscano con la crescita;
2) per quanto la cucina giapponese possa sembrare a prova di celiaco, non lo è: il glutine è presente quasi in ogni piatto (e spesso sarete guardati come degli alieni se paleserete il vostro problema);
3) se è vero che i giapponesi sono tendenzialmente gentili e disponibili nei confronti della clientela – e che nella maggior parte dei ristoranti di medio-alto livello saranno certamente a vostra disposizione per aiutarvi a trovare il piatto perfetto per voi – è altrettanto vero che la maggior parte dei luoghi in cui si tende a mangiare quando si è fuori casa non appartiene a questa categoria. Si tratta per lo più di catene, molte delle quali specializzate in un’unica pietanza (troverete piccoli ristoranti che servono solo okonomiyaki, takoyaki, oppure donburi), e difficilmente in questi posti saranno disposti a modificare il menu su richiesta. Conosco una persona che dopo aver spiegato di essere intollerante al lattosio, ha ordinato un dolce e se l’è visto recapitare cosparso di panna montata.

Fatta questa premessa, andiamo a vedere come può sopravvivere un celiaco in Giappone.

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